紅薯粉皮的(de)多(duō)種吃(chī)法，怎麽吃(chī)都好吃(chī)！
作者：魯威食品 時(shí)間：2021-08-31 來(lái)源：菏澤綠豆粉條
紅薯澱粉這(zhè)樣做(zuò)，給肉都不換，做(zuò)法簡單，大(dà)人(rén)孩子搶著(zhe)吃(chī)，超過瘾，生活中唯有美(měi)食和(hé)美(měi)景不可(kě)辜負，秋天是萬物(wù)豐收的(de)季節，遍地都是好吃(chī)的(de)瓜果蔬菜，我是秋天出生的(de)，媽媽說我是富貴命，哈哈，起碼不愁吃(chī)的(de)，以前窮的(de)時(shí)候如果是二三月(yuè)出生的(de)孩子，那真是吃(chī)不上飯呀，難怪我長(cháng)得(de)這(zhè)麽壯，原來(lái)從小不缺吃(chī)。
這(zhè)才是紅薯粉皮最好吃(chī)的(de)做(zuò)法，給大(dà)魚大(dà)肉都不換，太香了(le)！細心的(de)人(rén)會發現市場(chǎng)上有賣這(zhè)種成品紅薯粉皮的(de)，估計很多(duō)人(rén)都沒買過，不知道怎麽吃(chī)，其實這(zhè)道菜在我們龍口是一道美(měi)食，名叫“大(dà)拉皮”大(dà)拉皮的(de)做(zuò)法簡單，口感特别香，比吃(chī)肉還(hái)過瘾，今天分(fēn)享一下(xià)具體的(de)做(zuò)法。如果您覺得(de)外面買的(de)不幹淨，可(kě)以自己在家做(zuò)，幾分(fēn)鐘(zhōng)搞定。
首先，我們必須買這(zhè)種純的(de)紅薯澱粉，在農村(cūn)澱粉也(yě)就6元一斤，估計在大(dà)城(chéng)市要貴很多(duō)，我們家都是買這(zhè)種澱粉回來(lái)用(yòng)擀面杖擀成細末食用(yòng)的(de)，從來(lái)不買成品的(de)細澱粉，太貴了(le)，隻有紅薯澱粉才能做(zuò)大(dà)拉皮，土豆澱粉和(hé)玉米澱粉都不行，在蒸的(de)時(shí)候不成形容易開裂，所以一定要純紅薯澱粉哦。
做(zuò)法真的(de)太簡單了(le)，把紅薯澱粉用(yòng)涼水(shuǐ)攪拌均勻，靜置10分(fēn)鐘(zhōng)，撇去表面的(de)清水(shuǐ)。加少許的(de)鹽，加鹽在蒸的(de)時(shí)候有韌性，不容易開裂，剩下(xià)的(de)細澱粉用(yòng)勺子攪拌均勻，注意稀稠度，不要太稀也(yě)不要太稠，牛奶狀就可(kě)以了(le)。然後和(hé)做(zuò)涼皮一樣，涼皮羅羅裏刷少許油，倒入澱粉糊，因爲全是澱粉，所以它比涼皮要稀，不容易攤均勻，多(duō)舀幾勺，不用(yòng)搖晃。
鍋内燒多(duō)一些的(de)水(shuǐ)，燒開後用(yòng)夾子夾起，放上羅羅，稍微搖晃，讓澱粉均勻，待澱粉糊凝固後再蓋上蓋子，大(dà)火蒸3分(fēn)鐘(zhōng)左右。一定要看到澱粉糊的(de)顔色變成透明(míng)的(de)如下(xià)圖這(zhè)樣，才是熟了(le)，撈出，用(yòng)冷(lěng)水(shuǐ)過涼，可(kě)以直接倒入冷(lěng)水(shuǐ)，用(yòng)冷(lěng)水(shuǐ)洗過的(de)拉皮口感更滑爽。
這(zhè)就是美(měi)味拉皮的(de)做(zuò)法，如果你導入的(de)澱粉糊厚一些，就成了(le)涼粉啦，一樣好吃(chī)，所以不要擔心太厚了(le)，隻要不太薄就行，太薄不容易成形。市場(chǎng)上賣的(de)成品紅薯粉皮，撈出切成寬條，油鍋加熱(rè)，（多(duō)一些油更香）蔥花爆香，加幹紅辣椒，味極鮮爆香，肉絲炒熟，倒入粉皮翻炒變色盛出。
這(zhè)還(hái)隻是半成品，因爲這(zhè)是一道涼熱(rè)菜，最後要放入黃(huáng)瓜絲，青菜，攪拌均勻後就可(kě)以開吃(chī)了(le)，口感鮮香又勁道，營養豐富，比吃(chī)大(dà)魚大(dà)肉還(hái)過瘾，我們每次去飯店(diàn)必點的(de)一道菜，不誇張，真的(de)是我們黃(huáng)縣特色菜。
有人(rén)說這(zhè)和(hé)涼皮一樣，做(zuò)法差不多(duō)，但是口感完全不一樣，涼皮是面粉做(zuò)的(de)，沒有這(zhè)種勁道，也(yě)沒有它香，在這(zhè)個(gè)豬肉天天漲價的(de)季節，試試這(zhè)道菜吧，家人(rén)一定喜歡。
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