紅薯粉皮的(de)制作方法
1、選料：制作拉皮可(kě)選用(yòng)優質紅薯澱粉爲原料。
2、和(hé)漿：将選好的(de)優質紅薯澱粉稱重，按比例摻水(shuǐ)、在和(hé)漿機中攪拌成漿。用(yòng)幹澱粉加工要注意将澱粉充分(fēn)滋潤，和(hé)漿時(shí)轉速不可(kě)過高(gāo)。
3、上料：打開和(hé)漿機成品漿室閥門，使漿液緩緩流入拉皮機上料鬥，流量以料鬥中漿液不間斷爲宜。
4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的(de)運轉下(xià)進入蒸箱中的(de)高(gāo)溫急蒸段，迅速定型後進入緩蒸段成型。要求機器設計合理(lǐ)，準确配置高(gāo)溫區(qū)和(hé)中溫區(qū)，這(zhè)是粉皮制作的(de)關鍵之一。
5、低溫冷(lěng)卻，高(gāo)溫成熟後的(de)粉皮，非常柔軟、粘度大(dà)、不便于脫離包裝，需進行低溫冷(lěng)卻，使韌性增強。
6、脫離，經低溫冷(lěng)卻後的(de)粉皮從輸送帶上脫離進入曬闆
7、晾曬切割，将脫離下(xià)的(de)粉皮用(yòng)曬闆在室外晾曬，曬至六、七成幹，然後用(yòng)切割機進行切割，切割後再曬幹就可(kě)以包裝了(le)。