紅薯粉條，粉條顔色的(de)差異還(hái)是很明(míng)顯的(de)。根據經驗來(lái)看純紅薯的(de)粉條發黃(huáng)、發青、都是真的(de)，還(hái)有一種白的(de)透明(míng)的(de)也(yě)是真的(de)，并不是象大(dà)家認爲的(de)那樣隻有發黑(hēi)的(de)才是真的(de)，這(zhè)其實是一種認識上的(de)誤區(qū)。我也(yě)曾就粉條發黑(hēi)這(zhè)個(gè)問題專門請教過做(zuò)手工粉條的(de)老師傅。據他(tā)們講，這(zhè)和(hé)紅薯粉芡的(de)質量有很大(dà)的(de)關系。在把紅薯做(zuò)成澱粉的(de)過程中會産生一種叫做(zuò)“粉幹”的(de)東西，“粉幹”就漂浮在紅薯澱粉的(de)上面很不容易清理(lǐ)。如果紅薯澱粉中“粉幹”的(de)量多(duō)的(de)話(huà)，做(zuò)出來(lái)的(de)粉條顔色就會發黑(hēi)。在農村(cūn)做(zuò)粉條的(de)老人(rén)們舍不得(de)把“粉幹”扔掉，故意摻在裏面，久而久之人(rén)們就認爲隻有黑(hēi)色的(de)粉條才是真的(de)。紅薯粉條有寬有細，營養豐富，和(hé)紅薯一樣，是抗癌食品。适于熬、炒和(hé)涼拌。