明(míng)礬，也(yě)叫硫酸鋁，含很多(duō)的(de)鋁離子。鋁是一種兩性元素，進到人(rén)體後不容易排除，對(duì)人(rén)體健康有慢(màn)性和(hé)蓄積性危害。當明(míng)礬做(zuò)爲食品添加劑，讓人(rén)服用(yòng)後，基本不可(kě)以排出體外，它将永遠(yuǎn)沉積在人(rén)體内。雖然中國早在30多(duō)年前就曾嚴禁過鋁制餐具的(de)應用(yòng)及明(míng)礬做(zuò)爲食品添加劑，但近些年，人(rén)們在這(zhè)方面的(de)觀念愈來(lái)愈淡薄，造成明(míng)礬的(de)利用(yòng)率有一定的(de)上升。

怎麽才能明(míng)白綠豆小粉皮中是不是添加明(míng)礬呢(ne)？下(xià)面來(lái)給講解一下(xià)。

一看。看綠豆小粉皮的(de)包裝上，是不是标注詳細，是不是有“無添加劑”、“無明(míng)礬”字樣。看韌性，韌性太好，拿手折來(lái)折去不容易斷的(de)綠豆小粉皮，是在加工過程中添加了(le)明(míng)礬。性價比高(gāo)的(de)幹粉皮應該是不太韌的(de)。

二聞。正常加工過的(de)綠豆小粉皮帶點略微的(de)豆腥味，假如聞有堿味、酸味、黴味或其他(tā)異味，就可(kě)能是加了(le)明(míng)礬。

三嘗。加了(le)明(míng)礬的(de)綠豆小粉皮，在放調味品前嘗起來(lái)有酸味、苦澀味。無明(míng)礬的(de)綠豆小粉皮，細細地咀嚼，有淺淺的(de)甜味，它是澱粉在口腔中變成了(le)麥芽糖的(de)原由。