綠豆粉皮因爲加了(le)綠豆粉在裏面，吃(chī)起來不僅爽口，口味還(hái)比通(tōng)常的(de)粉皮好許多(duō) ，多(duō)了(le)綠豆的(de)香味。在外面的(de)吃(chī)早飯的(de)過程中也(yě)會出現這(zhè)類綠豆粉皮吃(chī)，顯而易見，這(zhè)類綠豆粉皮是很喜愛(ài)。通(tōng)常綠豆粉皮都是用(yòng)于涼拌的(de)，涼拌綠豆粉皮的(de)做(zuò)法是這(zhè)樣的(de)。

（1）綠豆芽去根洗淨，随後放到開水(shuǐ)裏邊焯一下(xià)，撈出瀝幹水(shuǐ)份。

（2）将綠豆粉皮在涼水(shuǐ)内泡軟後切爲絲，或是切爲短塊型。

（3）把泡好的(de)綠豆粉皮絲放開水(shuǐ)鍋内焯透，放涼後和(hé)豆芽放到一塊兒(ér)，随後要把一些大(dà)蒜搗爛成泥。

（4）将綠豆粉皮和(hé)豆芽拌在一塊，這(zhè)時(shí)候就可(kě)以添加精鹽、醋、蒜泥、生抽，調拌勻稱後放進盤内，灑上香油或是麻油就可(kě)以上桌。